การเรียนรู้ศิลปะแห่งความสุกของสเต็ก

ในเมืองนิวยอร์กที่พลุกพล่าน เชฟและผู้ชื่นชอบการทําอาหารต่างถกเถียงกันมานาน: จะแยกแยะความสุกของสเต็กที่สมบูรณ์แบบได้อย่างไร. ทักษะนี้เป็นศิลปะพอๆ กับวิทยาศาสตร์ ขึ้นอยู่กับทั้งอุณหภูมิและพื้นผิว. เชฟชื่อดัง Emily Carson จาก The Griddle แนะนําว่าการใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้.

'สําหรับสเต็กที่หายากปานกลาง' เธอแนะนําว่า 'ตั้งเป้าไว้ที่อุณหภูมิภายใน 135°F.' แม้ว่าวิธีนี้จะแม่นยํา แต่เธอก็รับทราบว่าไม่ควรละเลยสัญญาณทางประสาทสัมผัส. พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักใช้แบบทดสอบ 'สัมผัส. เมื่อเปรียบเทียบความรู้สึกของสเต็กกับส่วนต่างๆ ของมือ ผู้ชื่นชอบการทําอาหารสามารถประมาณความสุกงอมได้ —soft เหมือนโคนนิ้วหัวแม่มือสําหรับอาหารหายากและเนื้อแน่นสําหรับอาหารที่ทําดี.

ความรู้นี้เชื่อมโยงการทําอาหารแบบดั้งเดิมเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่. อย่างไรก็ตาม การถกเถียงเรื่องสเต็กที่ทํามาอย่างดียังคงมีอยู่ โดยเฉพาะในแวดวงกูร์เมต์. แม้ว่าบางคนแย้งว่ามันขาดรสชาติเนื่องจากการปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่บางคนก็ยืนยันว่ามันให้รสชาติที่เข้มข้น.

ฉันทามติยังคงเป็นความชอบส่วนบุคคล ซึ่งสะท้อนอย่างลึกซึ้งกับจานสีแต่ละจาน. ท้ายที่สุดแล้ว การเรียนรู้ความสุกของสเต็กต้องอาศัยการฝึกฝนและสัญชาตญาณ. อย่างที่เชฟคาร์สันย้ําว่า 'การเข้าใจสเต็กคือการเข้าใจหัวใจของการทําอาหาร.' ด้วยคําแนะนําที่ถูกต้อง ทุกคนสามารถบรรลุความสมบูรณ์แบบของสเต็กที่ต้องการได้.