ค้นพบแป้งที่ดีที่สุดสําหรับขนมปังช่างฝีมือ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การแสวงหาการอบขนมปังช่างฝีมือที่สมบูรณ์แบบได้ดึงดูดความสนใจของคนทําขนมปังที่บ้านและผู้เชี่ยวชาญด้านการทําอาหารทั่วโลก. กุญแจสู่ความสําเร็จอยู่ที่การเลือกแป้ง ซึ่งเป็นองค์ประกอบสําคัญในการสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติในอุดมคติที่กําหนดขนมปังของช่างฝีมือ. ในอดีต ภูมิภาคยุโรปได้ปลูกฝังประเพณีการทําขนมปังที่แตกต่างกัน โดยแต่ละภูมิภาคมีการคัดเลือกธัญพืชในท้องถิ่น.

คนทําขนมปังผู้เชี่ยวชาญ เช่น Emma Lister คนทําขนมปังชื่อดังจากบอสตัน เปิดเผยว่าแป้งหลักสําหรับขนมปังช่างฝีมือมักมีโปรตีนสูง ช่วยให้เกิดการพัฒนากลูเตนได้ดีขึ้น ซึ่งจําเป็นสําหรับโครงสร้างที่เคี้ยวและทนทานของขนมปัง. ในบรรดาตัวเลือกมากมาย แป้งขนมปังเช่น Type 55 จากฝรั่งเศสหรือ Tipo 00 จากอิตาลีได้รับความโดดเด่น. แป้งเหล่านี้ซึ่งมีกระบวนการสีเฉพาะ ได้รับการเฉลิมฉลองมายาวนานในการให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่โดดเด่น ทําให้ขนมปังมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและยกระดับจากธรรมดาไปสู่ความพิเศษ.

การฟื้นฟูอย่างต่อเนื่องของการอบแบบดั้งเดิมได้กระตุ้นให้เกิดความต้องการแป้งพันธุ์ต่างๆ ที่ย้อนกลับไปในยุคทองของการประดิษฐ์ขนมปัง. ผู้เชี่ยวชาญกระตุ้นให้คนทําขนมปังทดลองและทําความเข้าใจการเลือกส่วนผสมของตน เนื่องจากการผสมผสานระหว่างประวัติศาสตร์อันยาวนานกับเทคนิคสมัยใหม่ทําให้มั่นใจได้ว่าขนมปังช่างฝีมือจะดึงดูดใจเหนือกาลเวลาอย่างต่อเนื่อง.